L’hummus è una ricetta diffusa in tutti i Paesa arabi, in particolare nella cucina israeliana, e le sue origini si perdono nell’antichità. Solitamente viene consumato con focacce di pane azzimo o spalmato all’interno della pita, un tipo di pane lievitato a base di grano, farcito poi di carne o di polpette di ceci.

La ricetta è davvero molto semplice e gli ingredienti, anche quelli meno conosciuti, si possono tranquillamente incontrare in un supermercato che proponga prodotti di origine araba e non solo.

Gli ingredienti sono:

•       Ceci lessati     250g
•       Spicchi d’aglio     2
•       Tahina     2 cucchiai
•       Succo di un limone     1
•       Prezzemolo     1 mazzetto
•       Peperoncino in polvere/paprika     1 pizzico
•       Olio d’oliva extravergine     2 cucchiai
•       Sale     q.b.

Innanzitutto sveliamo cos’è l’ingrediente sconosciuto nella nostra cucina: la tahina, ossia una crema oleosa che si ottiene dai semi di sesamo tostati e spremuti. E’ molto densa, di color nocciola e vien utilizzata moltissimo in tutto il Medio Oriente.

Come ho già detto la ricetta è davvero molto semplice in quanto si deve semplicemente frullare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e densa, utilizzando anche un po’ dell’acqua di cottura dei ceci lessati nel caso serva. Tralasciare solo l’olio, il prezzemolo e il pereoncino/paprika che verrano utilizzati poi per guarnire la crema dopo averla impiattata.

Per renderla una ricetta più vicina alla nostra cucina, la si può utilizzare come una gradevole variante del pinzimonio, con verdure crude come carote, sedano o finocchio.